日本の万能調味料!醤油のお話4

今回は、醤油の原料についてのお話です。醤油の原料といえば「大豆」です。大豆の中に含まれるたんぱく質は、麹菌によって分解され、旨味成分へと生まれ変わります。だからこそ、醤油造りに大豆はかかせないのです。また、大豆と共に用いられるのが小麦です。主成分のでんぷんは、麹菌によって甘味へと変化し醤油の塩辛さを柔らかくしてくれます。そして何度も登場した麹菌とともに最後に塩が加えられ醤油が出来上がります。そんな様々な醤油をベースとしてそれぞれの食材に合わせ工夫された自家製タレが「楽ごはん」のロケ弁当、会議弁当、日替わり弁当では沢山使われています。くるめし弁当「楽ごはん」を宜しくお願い致します。